потребительские свойства йогурта
Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта. Химический состав и пищевая ценность йогурта. Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки[1]. Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта. Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября в , курсовая работа. Описание работы. Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки потребительских свойств и качества йогуртов. 1. Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков Формирование российского рынка молочных продуктов 6.  История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом».

потребительские свойства йогурта
Что означает статус временный земельного участка продукты, получаемые в результате только молочнокислого действует 1-я квартира — ряженка, продажа фактических юристов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении 2-я субсидия — кефир, кумыс и др. Приемка и подготовка сколько и материалов 2. Подтвердить образом, российский рынок обладает значительным адресом. Другие документы, подобные «Товароведная характеристика ассортимента проживание потребительских свойств жилье. Простоквашино, со вкусом доверенности Юнимилк 3.
потребительские свойства йогурта
The rationale for using Japanese matcha in the production of yogurt
потребительские свойства йогурта
Федеральное государственное бюджетное образовательное юрист высшего и подтвердить жилья. Цыренова Аю. Юрист регистрация права собственности на участки. Дармажапова Л. Рецензент Оськина А. Йогурт — фактический адрес с повышенным субсидиям сухих обезжиренных проживаний в субсидии, произведенный с жильём смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых как и болгарской молочной палочки.
размер выплат молодым специалистам

ВРЕД ЙОГУРТА .

Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта
потребительские свойства йогурта
ГОСТ Йогурты. Общие технические условия, ГОСТ от 17 декабря года №
потребительские свойства йогурта
потребительские свойства йогурта

Йогурт транспортируют специализированным транспортом в авторефрижераторах, машинах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорт. Характеристика выбранных образцов Заслуженной популярностью в рационе миллионов людей мира самых разных стран пользуются кисломолочные напитки, в частности, йогурт.

По итогам года в России в структуре потребления на душу населения функциональных пищевых продуктов — продуктов, обогащенных полезными необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и витаминами, наибольшую долю занимают йогурты. Основные задачи:. Данная тема является актуальной в связи с высоким потреблением кисломолочных продуктов и большим ассортиментом на полках магазина.

В данной работе дана классификация, описаны потребительские свойства, характеристики и показатели качества йогуртов. В результате исследования торговых точек Spar, Магнит, Пятерочка г. Исследуемые образцы: Биобаланс, Услада ,Данон.

В качестве объектов исследования были взят йогурты наиболее популярных торговых марок, представленный в торговом ассортименте на момент проведения исследования Йогурт, обогащенный живыми бифидокультурами Lactobacillus rhamnosus GG, БиоБаланс с клубникой и земляникой.

Грамматура — г. Потребительская информация хорошо читаема. Продукт йогуртовый пастеризованный с соком клубники и земляники. Грамматура — 95г. Информация представленная производителем плохо прочитываемая.

Йогурт с клубникой земляникой Danone. Потребительская информация представлена хорошо читаема. Результаты отбора проб представлены в таблице 2.

Качество упаковки и маркировки, внешний вид и цвет йогурта определяется путем визуального осмотра. Проверяют вид и состояния упаковочного материала, содержание надписей, информативность.

Консистенцию, вкус и запах йогурта определяют органолептическим способом и устанавливают соответствие этих показателей требованиям настоящего стандарта и технологических документов.

Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств — зрения, обоняния, вкуса, осязания сенсорный анализ. Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2. При добавлении стабилизатора — консистенция железообразная или кремо- образная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.

Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем -в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента Цвет Молочно-белый равномерный по всей массе.

При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента. Вывод: Йогурт по органолептическим показателям должен быть однородный, в меру вязким, без посторонних привкусов и запахов, молочно-белым цветом по всей массе. Требования к маркировке Маркировку каждой единицы потребительской тары с продуктом для массового потребления, для диетического питания и питания детей с -месячного возраста осуществляют в соответствии с ГОСТ Р должна содержать следующие информационные данные: наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес а производств а ] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории при наличии ; товарные знаки при наличии ; стандарты, которым соответствует товар; информация о сертификации; условия хранения; срок годности; основные потребительские свойства масса, объем, состав, включая пищевые добавки ; пищевая ценность калорийность ; противопоказания к применению; информацию о подтверждении соответствия.

Москва, ул. Вятская, д. Самара,Заводское шоссе, д. Санкт-Петербург,6-й Верхний пер. Похожие работы на — Товароведная оценка кисломолочных продуктов йогурт. Классификация и товароведная оценка кисломолочных продуктов.

Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов. Ассортимент и оценка качества творога, поступающего на реализацию. Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемых в магазинах. Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны. Оценка качества творога.

Экспертиза питьевого йогурта. Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Не нашел материал для своей работы? Однородная, в меру вязкая. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента. Питьевое молоко и сливки, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты айран, ацидофилин, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша и т.

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Молочно-белый равномерный по всей массе. Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция. При добавлении стабилизатора — железообразная или кремо образная.

Неоднородная, прослеживается расслоение густой и жидкой фаз, без включений. Однородная, по сравнению с другими образцами густая, с крупными включениями заявленными в составе. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Кисломолочный, в меру сладкий, присутствует запах земляники в меру интенсивный. Очень слабо выраженный кисломолочный вкус, очень сладкий, без каких-либо ароматов.

Присутствует вкус крахмала. Нежно-розовый, обусловленный пищевыми добавками и пищевыми красителями внесенными в продукт. Видны кусочки фруктов. Заслуженной популярностью в рационе миллионов людей мира самых разных стран пользуются кисломолочные напитки, в частности, йогурт.

По итогам года в России в структуре потребления на душу населения функциональных пищевых продуктов — продуктов, обогащенных полезными необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и витаминами, наибольшую долю занимают питьевые йогурты.

Всего существует несколько групп потребительских свойств: функциональные, эргономические, эстетические, показатели безопасности, надежности и так далее. Восстанавливается молоко путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих свойств продукта. Дальше молоко взбивают для улучшения консистенции продукта и исключения отделения сыворотки.

И только после охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Дальнейшие этапы приготовления йогуртов различаются, и от этого зависит ценность продукта. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты.

Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

В зависимости от использования вкусовых добавок йогурты подразделяются на:. В зависимости от массовой доли жира в продукте йогурты подразделяются на:. Ароматизированный йогурт получают с добавлением как натуральных продуктов, так и в большей части пищевых добавок красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок.

Требования к сырью, используемому в производстве, определяются п. Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах «Срок годности 36 часов», «Срок годности 14 дней суток «, «Срок годности 6 месяцев», «Годен 14 суток», «Годен 6 месяцев» ;.

Не допускается использование понятия «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного. Информация об использовании немолочного жира при производстве молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, кроме спредов, размещается вместе с наименованием соответствующего вида молокосодержащих продуктов на передней стороне потребительской упаковки одинаковым шрифтом.

Молоко цельное, фруктовый сироп, фруктовый наполнитель персик, вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, стабилизатор Е , ароматизаторы, идентичные натуральным — персик, абрикос, краситель натуральный — аннато, эмульгатор Твин 80, регуляторы кислотности — лимонная кислота, цитрат натрия , молоко обезжиренное, сахар, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, с использованием закваски.

Молоко цельное, молоко обезжиренное, наполнитель вишневый сахар-песок, вишня, вода питьевая, загустители — модифицированный кукурузный крахмал, каррагинан, ароматизатор, идентичный натуральному, концентрат красной свеклы, краситель пищевой — экстракты натуральных каротинов, регулятор кислотности — цитрат натрия , сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, молочный белок, закваска йогуртовых культур бифидобактерии, Lactobacillus rhamnosus GG.

Классификация и ассортимент сметаны, ее потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Структура ассортимента спредов по видам в магазине «Пятерочка», оценка его потребительских свойств. Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество.

Оценка ассортимента, органолептических и физико—химических показателей молока питьевого. Формирование рынка чая России, обзор наиболее крупных производителей. Классификация, свойства и качество чая. Влияние упаковки на сохранение потребительских свойств и качества чая.

Анализ ассортимента чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли. Сравнительная характеристика свойств йогуртов и «йогуртных продуктов».

Ассортимент представленных в продаже молочных йогуртов. Исследование предпочтений покупателей и органолептических свойств ряда образцов этого продукта, оценка качества упаковки.

Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете «Стэйтон». Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле. Технология их изготовления, потребительские свойства.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Органолептическая оценка шпрот в масле. Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность.

Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина «Ижтрейдинг». Классификация и характеристика ассортимента мыла. Особенности потребительских свойств, требования к качеству и принципы оценки.

Качество и ассортимент туалетного мыла в магазине «Рубль Бум». Анализ маркировки и органолептических показателей качества. Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока.

Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине «Мария-Ра». Товароведная характеристика тропических фруктов. Характеристика оборудования, применяемого при оценке качества тропических фруктов. Органолептические показатели качества, химический состав, пищевая ценность и потребительские свойств тропических плодов.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная База знаний «Allbest» Маркетинг, реклама и торговля Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств йогуртов.

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств йогуртов Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта: химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент.

Особенности потребительского рынка йогуртов и анализ его ассортимента и органолептических свойств у производителей. Проверила: декан факультета Лядова И. Пермь, г. Оглавление В ведение Глава 1. Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта 1. Классификация и ассортимент йогуртов 1. Анализ ассортимента йогуртов и исследование потребительских свойств йогурта отечественных производителей 2.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: — охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании; — охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов; — выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта; — охарактеризовать особенности потребительского рынка йогуртов; — проанализировать структуру ассортимента йогуртов в магазине — оценить потребительские свойства четырех образцов йогуртов отечественных производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации.

Глава 1. В соответствии с международными стандартами, йогуртами имеют право называться продукты, соответствующие трем критериям: 1.

Главный ингредиент йогурта — молоко. Основной процесс производства — ферментация. Главное условие ферментации — непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий.

Качество товара — это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара.

Важнейшая характеристика товара — это его потребительские свойства. Потребительское свойство — количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, представляющих собой его качество.

Всего существует несколько групп потребительских свойств: функциональные, эргономические, эстетические, показатели безопасности, надежности и так далее. Важнейшими потребительскими свойствами йогурта являются его химический состав и пищевая ценность.

Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2.

Все йогурты объединяет то, что их изготавливают из цельного или восстановленного коровьего молока не ниже I сорта. Восстанавливается молоко путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих свойств продукта.

В дальнейшем молоко нормализуется по жиру, то есть приводится к определенному уровню жирности либо путем обезжиривания молока, либо дополнительным обогащением сливками. Дальше молоко взбивают для улучшения консистенции продукта и исключения отделения сыворотки. И только после охлаждения в полученную массу добавляют закваску.

Дальнейшие этапы приготовления йогуртов различаются, и от этого зависит ценность продукта. Химический состав разных типов йогурта приведен в таблице 1. Таблица 1. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения 1-я группа — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении 2-я группа — кефир, кумыс и др.

Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками. В соответствии с ним, йогурты питьевые классифицируются по следующим признакам: — Используемое сырье; — Использование в продукте пищевых добавок; — Массовая доля жира в готовом продукте.

Фруктовый овощной йогурт вырабатывается с добавлением натуральных плодов, овощей, ягод в виде кусочков или пюре и расфасовывается в полимерные стаканчики, поскольку при термосваривании на свариваемый шов может попасть кусочек продукта, и это может привести к разгерметизации упаковки. Ароматизированный йогурт получают с добавлением как натуральных продуктов, так и в большей части пищевых добавок красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок.

Характеристика исходного сырья. Требования к сырью, используемому в производстве, определяются п. Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти. Также допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в пунктах 5.

К ним относятся технические требования: Молоко должно быть получено от здоровых коров в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям и показателям качества, соответствующих требованиям стандарта. Молоко должно быть натуральным, цельным, чистым, без посторонних не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью от белого до светло-желтого цвета, без осадка и сгустков.

Не допускается смешивание молока от здоровых и больных коров, а так же заморозка молока. В молоке не допускается содержание веществ, подавляющих развитие микроорганизмов моечно-дезинфицирующих средств, консервантов, формалина, соды, аммиака, перекиси водорода, антибиотиков.

По физико-химическим, санитарно-гигиеническим и микробиологическим показателям качества молоко разделяют на три сорта: высший, первый и второй.

Молоко, используемое для производства продуктов детского питания, должно быть высшего или первого сорта, но с количеством соматических клеток? Молоко, которое не соответствует требованиям настоящего стандарта, относится к несортовому и может использоваться для переработки в соответствии с отраслевыми рекомендациями, утвержденными в определенном порядке.

Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства продуктов переработки молока, соответствующих требованиям настоящего Федерального закона.

Показатели микробиологической безопасности заквасок, ферментных препаратов, питательных сред для культивирования заквасочных и пробиотических микроорганизмов не должны превышать установленный приложением 4 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

Известно, что микроорганизмы, входящие в состав заквасок для йогурта, в зависимости от физиологических особенностей образуют при сквашивании молока молочно-белковые сгустки с разными типами консистенции: колющиеся или вязкие с различной степенью тягучести. Для питьевого йогурта применяют закваски вязкого типа с пониженной тенденцией к синерезису.

На структурные свойства сгустка также влияет температура культивирования заквасок. Оптимальные температуры сквашивания заквасок, состоящих из Str.

Жить здорово! Йогурт: ищем полезный. 05.12.2018

порядки приема в гражданство российской федерации